La Provola Silana è un formaggio tipico dell’Italia meridionale, prodotto principalmente in Calabria, soprattutto nell’area dell’Altopiano della Sila. Appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata, la stessa di mozzarella e caciocavallo.

Caratteristiche principali

• Latte: vaccino (latte di mucca).

• Pasta: filata, compatta ed elastica.

• Forma: generalmente a pera o ovale, con una piccola “testa” superiore che permette di legarla e appenderla durante la stagionatura.

• Crosta: sottile, liscia, di colore giallo paglierino; può essere naturale o leggermente affumicata.

• Colore interno: bianco o leggermente paglierino.

• Peso: di solito tra 900gr e 2,5 kg.

Sapore e profumo

Il sapore della provola silana è:

• delicato e lattico quando è fresca,

• più intenso e leggermente piccante con la stagionatura.

L’aroma richiama il latte fresco e il burro, mentre nella versione affumicata si percepiscono note di fumo e legno.

Produzione

La lavorazione segue il metodo tradizionale dei formaggi a pasta filata:

1. Coagulazione del latte con caglio.

2. Rottura della cagliata e maturazione.

3. Filatura della pasta con acqua calda fino a renderla elastica.

4. Formatura a pera o ovale.

5. Salatura in salamoia.

6. Stagionatura, spesso con le forme appese a coppie.

Uso in cucina

La provola silana è molto versatile:

• consumata al naturale con pane e salumi;

• fusa su pizze e focacce;

• in piatti al forno (pasta, verdure gratinate);

• nella cucina calabrese tradizionale.